Como preparar a melhor picanha na grelha para o seu churrasco

E ai, gosta daquele churraco na grelha? Aquela gordurinha da carne? Nós do Casual Dicas trouxemos um passo a passo de como preparar a melhor picanha

A picanha é um dos cortes mais apreciados no churrasco brasileiro. Sua textura suculenta e sabor marcante fazem dela a estrela das churrascarias. Preparar uma picanha perfeita na grelha requer alguns cuidados e técnicas específicas. Neste guia detalhado, vamos explorar todos os aspectos para garantir que você prepare a melhor picanha na grelha convencional.

Ingredientes e equipamentos

• Picanha: Uma peça de 1,2 a 1,5 kg, preferencialmente com uma camada de gordura de aproximadamente 1 cm.
• Sal grosso: O suficiente para cobrir toda a peça de carne.
• Pimenta-do-reino moída na hora: Opcional, para quem gosta de um toque a mais de sabor.
• Azeite de oliva: Opcional, para pincelar a carne.
• Equipamentos: Grelha convencional, carvão, faca afiada, tábua de corte e pinças para manusear a carne.

Escolhendo e preparando a Picanha

1. Escolha da Picanha: Procure uma picanha com uma boa camada de gordura e formato triangular. A carne deve ser firme ao toque e de coloração vermelho vivo.
2. Preparação da Carne:

• Não Remover a Gordura: A camada de gordura é essencial para manter a carne suculenta e dar sabor durante o cozimento.
• Corte: Se a peça for muito grande, corte a picanha em bifes de aproximadamente 2-3 cm de espessura no sentido contrário das fibras. Isso facilita o cozimento e o manuseio na grelha.

Temperos

1. Salgar a Carne:

• Sal Grosso: Cubra toda a peça ou os bifes com uma camada uniforme de sal grosso. Este é o tempero tradicional para churrasco, realçando o sabor natural da carne sem mascará-lo.

1. Pimenta-do-reino: Opcionalmente, adicione pimenta-do-reino moída na hora para um sabor extra.

Preparando a grelha

1. Acender o Carvão: Use carvão de boa qualidade. Acenda com antecedência para que esteja em brasa viva quando for colocar a carne. O carvão deve estar cinza com um leve brilho vermelho, indicando que está na temperatura ideal.
2. Posição da Grelha: A grelha deve estar a uma altura de cerca de 15-20 cm das brasas para garantir um cozimento uniforme.

Grelhando a picanha

1. Selagem da Carne:

• Colocar na Grelha: Coloque a picanha ou os bifes na grelha quente, com a gordura voltada para baixo.
• Tempo de Selagem: Deixe selar por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que uma crosta marrom-dourada se forme. Isso ajuda a manter os sucos da carne.

1. Cozimento:

• Virar a Carne: Vire a carne apenas uma vez durante o processo de grelha. Múltiplas viradas podem resultar na perda de sucos e sabor.
• Ponto da Carne: Para uma picanha ao ponto, deixe cozinhar por aproximadamente 6-8 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Para uma carne mais passada, deixe um pouco mais. Use um termômetro de carne se necessário: 60°C para malpassada, 65°C para ao ponto e 70°C para bem passada.

1. Descanso da Carne:

• Retirar da Grelha: Retire a carne da grelha e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.

Dicas importantes

• Evite Perfurar a Carne: Use pinças em vez de garfos para virar a carne. Perfurações permitem que os sucos escapem, resultando em uma carne seca.
• Controle de Temperatura: Mantenha o controle da temperatura do carvão. Carvão muito quente pode queimar a carne por fora enquanto a mantém crua por dentro.
• Não Use Marinadas Fortes: A picanha tem um sabor natural excelente que deve ser preservado. Marinadas fortes podem mascarar esse sabor.

Servindo a picanha

1. Corte Final:

• Fatiar Contra as Fibras: Corte a picanha em fatias finas contra as fibras. Isso garante que cada pedaço seja macio e fácil de mastigar.

1. Acompanhamentos:

• Tradicionais: Sirva com acompanhamentos tradicionais de churrasco brasileiro, como farofa, vinagrete, pão de alho e mandioca frita.
• Molhos: Um molho chimichurri ou uma salsa de ervas frescas pode complementar bem o sabor da picanha.

Dica extra:

Preparar uma picanha perfeita na grelha convencional brasileira é uma arte que requer atenção aos detalhes. Desde a escolha e preparo da carne, passando pelos cuidados com o tempero e o controle da grelha, cada passo é crucial para garantir um resultado suculento e saboroso. Com este guia detalhado, você estará pronto para impressionar seus convidados e desfrutar de um churrasco inesquecível.